梅泽由香里六段从6岁开始学棋，自小就被称为“美少女棋士”。高中时期因为没有一定能定段的信心，而选择了考大学，并顺利进入庆应义塾大学环境情报学部。因为学业和围棋无法兼顾，梅泽由香里在大学期间选择将冲段这件事暂时放下。

大三的时候，梅泽由香里摘下东京业余本因坊大赛冠军，成为历史上第一个夺下该项比赛的女棋手。对其饱含期望的父亲每天都会看好几遍这张证书。父亲去世后，梅泽由香里重新考虑了人生规划，决定再次挑战“成为职业棋手”这件事。大四那年的12月，梅泽由香里通过女子棋士特别资格采用考试，在次年4月正式成为职业初段。

2002年梅泽由香里摘得女流最强战亚军，2003年拿下女流鹤圣战亚军。2007年梅泽由香里在女流棋圣战2比1万波佳奈，夺得个人职业生涯首个冠军。2008年的女流棋圣战，她零封向井千瑛夺下个人二冠。2009年，依然是在女流棋圣战，她2比1加藤启子，达成三年三冠。

美国《时代》杂志评价梅泽由香里说“在日本，梅泽受欢迎的程度简直令其他女棋手痛感生不逢时。只要是棋迷投票，不管是场内还是场外，日本棋迷们都毫不吝惜地把他们的选票大把地给了梅泽。”

这样的美貌让梅泽由香里有了更多在电视上与大家见面的机会，她曾参演《东京海上火灾》，也担任过NHK教育电视台《围棋时间》、《你也可以圆你的围棋梦》、《让我们来下围棋》、《续·让我们来下围棋》等等节目的主持人。

梅泽由香里的履历不止于此，她是畅销漫画《棋魂》的监修，日本大河剧《笃姫》的围棋指导，还在游戏《梅泽由香里的简单围棋》中化身虚拟角色登场。